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大厨教你分解鱼、鱼片上浆技巧,讲解详细,保证又白又嫩Q弹爽滑

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分解鱼和给鱼片上浆是烹饪中的重要步骤,它们在保持鱼肉的质地、味道和口感方面起着关键作用。下面是一份详细说明,以确保你能够获得白色、嫩滑、Q弹的鱼片。 分解鱼: 1. 首先,确保鱼已经清洗干净。用清水冲洗鱼的内外部,以去除任何残留物。之后用厨房纸巾擦干鱼身表面。 2. 将已洗净的鱼放平,将切鱼刀或者其他锋利的切割工具从鱼头的底部开始,顺着鱼刺切入,沿着鱼的脊骨一直切到尾部。将这个切口尽量保持平直。 3. 接下来,从鱼尾部开始,将刀沿着腹部顺利切开。将腹部脏器和鳃片取出并清洗干净。确保不要损坏鱼腹部的其他重要组织。 4. 接下来,将鱼身对折,使其鱼肚处与鱼脊部位重合。切断尾部,以分离两侧鱼身。 5. 最后,将大鱼鳞片用鱼鳞刀或者刀背慢慢刮掉。确保不要刮到鱼肉。 鱼片上浆技巧: 1. 在将鱼片上浆之前,将鱼片剁成相对均匀的薄片。用刀背轻轻拍打鱼片,这能够帮助鱼肉更加柔嫩。 2. 准备一个碗,在碗里加入适量的蛋清、淀粉、盐和胡椒粉。你也可以加入一些料酒或者鸡精来提升味道。 3. 将鱼片放入碗中,轻轻搅拌,确保每片鱼都均匀裹上浆料。可以用筷子轻轻搅拌或者用手轻轻拌匀。 4. 在鱼片上浆后,让其静置片刻,让鱼片充分吸收浆料。这样可以增加鱼肉的嫩滑口感。 5. 在炸鱼片之前,将适量的淀粉撒在鱼片上,再轻轻按压。这样可以帮助鱼肉更加酥脆。 现在,你可以用这些步骤来分解鱼并给鱼片上浆了。这个过程确保了鱼片的质地细腻、味道鲜美,使得烹饪的菜肴更加美味可口。

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10.7.4

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发布时间

2019-05-22

更新时间

2025-05-22

厂商来源

互联网

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